Mandelmusslor

I år är det bra om så mycket som möjligt är äggfritt, därför testade jag och mamma ett nytt recept på mandelmusslor. De är goda, men spröda. Receptet kommer från tidningen Land för några år sedan.

Recept, 45-50 st:
100 g sötmandel
2 st bittermandlar
250 g smör
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl

Mal eller hacka mandlar och bittermandlar fint i matberedare. Använder mig av mandelkvarn.
Arbeta i hop allt till en deg, men spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen vila från någon timme upp till ett dygn i kylen.
Pensla mandelmussleformar med smör (smält eller flytande).
Tryck ut en bit deg tunt i varje form, med hjälp av en mjölad tumme.
Grädda kakorna i 200 grader i ca 8 min. Stjälp upp dem efter några minuter. Ibland kan man behöva slå formen ngt för att få ut kakan. Låt svalna.
Servera kakorna med t ex sylt och grädde!

saffransskorpor

På julafton kommer ett favoritrecept. Har de senaste åren bakat Leilas saffransskorpor. I år blev de bäst! Spröda, lättätna och underbart goda. Kom då på att tidigare har jag använt margarin och i år blev det smör och det blev stor skillnad. Tidigare har degen varit smulig och skorporna hårda, denna gång höll de ihop fint och nästan smälte i munnen. Använde stora ägg (har säkert haft små innan), dock ej ekologiska som det står i Leilas recept.
Recept ca 35 st:

100 g smör1 g saffran2 st ekologiska ägg1.5 dl strösocker5 dl vetemjöl1,5 tsk bakpulver1,5 dl hel sötmandelRåsocker till garnering

Gör så här: 

Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel (tog skållad denna gång) och vänd ner det i bunken.
Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter  175 grader.
Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg dem isär på plåten.
Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Struvor

Har idag, dagen före julafton för första gången gjort struvor tillsammans med min mamma! De blev verkligen lyckade även om några brändes lite, spröda och fina. För att göra struvor behöver man ett speciellet struvjärn. Receptet kommer från Hemmets journal nr 49/2011

Recept för ca 40 st:

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
2 ägg
2 tsk strösocker
0,5 krm salt
Fritering:
ca 5dl rapsolja el 500 g kokosfett
Garnering:
ca 1 dl strösocker

Gör så här:
Vispa mjöl och vatten till en slät smet.
Vispa ner ägg, socker och salt.
Låt sedan smeten svälla ca 30 min.

Värm oljan eller smält kokosfettet i en tjockbottnad kastrull, gryta el dylikt till ca 180 grader.
Hetta upp struvjärnet i oljan och låt oljan rinna av. Doppa struvjärnet i smeten, upp till järnets övre kant, ej över kanten (då är det svårt att få av struvan från järnet).

Sänk ner järnet i oljan och fritera ca 10-20 sek tills struvan fått en ljusbrun färg. ( i receptet stod 30 sek, men för oss räckte det oftast med 10 sek)

Ta upp struvjärnet ur oljan och lossa struvan försiktigt med en gaffel. Ibland lossnade struvan i oljan, men det var bara att fiska upp den med en gaffel. Låt struvan sedan rinna av på ett galler eller hushållspapper. Vänd dem i socker när de svalnat något.

Kyckling i julmustsås

Är nu hemma igen efter senaste resan och igång och laga mat och baka inför julen. Har massa recept jag vill skriva in här, tiden ska bara räcka till också (för det gör den ju inte till allt man vill göra som bekant). Först ut är en favorit som jag brukar göra någon gång varje jul. Receptet kommer från den lilla brochyren Arlaköket som man brukar hitta i affären, det var med för några år sedan. Går även att hitta på Arlas hemsida: Här. Där finns även en fin bild, vilket jag inte fått till ännu. Dubblade mängden creme fraiche och julmust (valfritt) för att såsen är försvinnande god!

Kyckling i julmustsås
ca 4 port

500 g kycklingfilé
4 dl creme fraiche
4 dl julmust
1 buljongtärning, grönsaks- eller höns-
1 tsk mald ingefära
1 tsk torkad rosmarin
Lite salt och peppar eller 1 msk kinesisk soja

Stek kycklingen.
Såsen: blanda creme fraiche och julmust i en traktörpanna (tar stekpannan jag stekt kycklingen). Ta i buljongtärning, ingefära, rosmarin och salt och peppar. Koka upp, lägg i kycklingen och koka ca 10 min.
Servera med kokta grönsaker och kokt potatis.

amerikanska kanelbullar

Fick lust att göra kanelbullar och har senaste tiden sett recept på "sticky buns", "Cinnabon" eller kanelbullar helt enkelt, fast med klibbig glasyr. Hittade det här receptet på blogen Sockerrus där hon nämner dessa bullar som "probably the best bun in the world". Supergoda blev de!

Bullar:
2 påsar torrjäst
2,5 dl varm mjölk, ca 45 grader
1 1/4 dl socker
100 g smör (funkar bra med flytande)
1 tsk salt
2 ägg
10 dl vetemjöl

Fyllning:
1,5 dl farinsocker
2,5 msk kanel
80 g rumsvarmt smör (eller kör några sek i mikron så det blir mjukt och brebart)


Glasyr:
125 g smör
3,5 dl florsocker
80 g cream cheese
några droppar lime-essens

Gör så här:

1. Lös upp jästen i den varma mjölken.
2. Blanda socker, smör, salt och ägg.
3. Tillsätt mjöl och blanda väl.
4. Knåda ihop till en deg och låt jäsa ca 1h.
5. Blanda farinsocker och kanel tillsammans i en skål och vänta tills degen jäst klart.
6. Kavla ut degen till en rektangel på ca 55×40 cm (ca 0,6 cm tjock). (Om man gör rektangeln smalare och längre, kan man göra mindre bullar och fler.
7. Smeta ut smöret med en slickepott och strö över sockerblandningen 
8. Rulla ihop till så tight rulle som möjligt och skär ca 16 stycken  skivor. Lägg 6 st på varje plåt, de blir stora!.
9. Låt jäsa i 30 min under en bakduk.
10. Gör i ordning glasyren och blanda ihop alla ingredienser väl.
11. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 10min.
12. Häll på glasyren så fort bullarna kommit ut ur ugnen, så den smälter och rinner över bullarna.

Äppelpaj!

Förra månaden fick jag lite äpplen av en kompis. En del blev äppelmos och några äpplen blev till en supergod äppelpaj som jag tog med till jobbet och där gjorde den verkligen succé. Någon kallade den tom magisk, att det var den godaste äppelpaj de ätit!

Pajdeg:
100 gr smör
1 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
5-7 fasta äpplen
smör och kanel efter smak
4 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt, tror jag tog 2 dl av varje
1 dl socker
2 ägg

Gör så här:
Börja med att skala, kärna ur och klyfta äpplena. Stek äpplena i smör och pudra kanel över (eller kardemumma om du hellre föredrar det, eller både och).
Gör sedan pajdegen, rör ihop smör och socker (brukar köra det med elvisp), rör i ägget. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör till en deg. Tryck ut degen i  en pajform, brukar sätta folieremsor runt kanten för att den ska hållas på plats.
Grädda pajskalet ca 10 min i 200 grader.

Rör under tiden ihop creme fraiche, turkisk yoghurt, socker och äggen.
Ta ut pajskalet ur ugnen, lägg i äpplena och häll på smeten.
Grädda ytterligere ca 30 min tills fyllningen stelnar.
Kan serveras med grädde, vaniljsås eller glass om man vill, annars går det bra att äta som den är!

Hade svårt att fånga den på bild innan den försvann!

Någonting mellan brownie- och blondie-muffins

Hemma efter en härlig resa till Costa Rica. Det var länge sen jag la in någonting här, men nu är det dags igen. Medan jag var borta, kom ett paket från den trevliga sidan Fika mera där man kan köpa allt möjligt till baket och jag hade blivit framlottad till att testa muffinsformar och små sockerrosor. Det var jag ju tvungen att göra något med! Det blev en slags blondies som jag från början hittat på bloggen Söta saker och nu blivit ganska modifierat. Har i mörkt muskavadosocker och ljus choklad, därför blir de lite mörkare än originalet och dessutom har de brownies-glasyr på sig. Därför blir de någonting mittemellan brownisar och blondies. Dessutom tycker jag de passar alldeles utmärkt att baka i muffinsformar. Muffinsformarna från Fika mera var så stabila att det inte behövs muffinsplåt! De små dekorationsrosorna är lätta att lägga på och ett fint sätt att piffa upp kakor och muffins med!

Bruna blondiesmuffins

100 g smör

2,5 dl brunt socker: har här använt 1 dl mörkt muscavadosocker, 1 dl ljust muscavadosocker och 0,5 dl råsocker

2 ägg

3 stora msk jordnötssmör

1 tsk vaniljsocker

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

100 g ljus choklad, hackad i bitar eller som här chokladknappar

ev chokladglasyr och sockerrosor att garnera med

Gör så här:

Blanda rumsvarmt smör med sockret, brukar vispa ihop det med elvisp. Ta sedan i ägg och jordnötssmör och rör/vispa till en smet. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt och blanda i smeten. Rör i chokladen och klicka i muffinsformar. Brukar sätta muffinsformarna i en muffinsplåt för att få fin form. Grädda 20-25 min i 175 grader.

Gör en chokladglasyr och bre på kalla muffins och dekorera med t ex sockerrosor!

Nutellafrosting

Nutellafrosting:
1 ask, 200 g cream cheese, typ philadelphia
4 matskedar nutella
1-2 dl florsocker

Blanda ihop alla ingredienser. Funkar med mindre mängd florsocker till t ex Whoopisar, men till t ex cupcakes kan det behövas den större mängden, och kanske ännu mer om den ska spritsas för att bli stabil.
Förvara i kylen.

whoopie pies

Skulle träffa en kompis och fika vid hennes kolonistuga. Passade då på att göra ljusa whoopisar med nutella-fyllning som jag velat göra länge och nu var det ett ypperligt tillfälle. Receptet kommer från bloggen Sockerrus, där jag hittat många recept.

Ljusa whoopie pies

100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
1 ägg, rumsvarmt

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk äkta vaniljpulver

1/2 tsk salt
1/2 dl mjölk
ev rivet citronskal eller citronessens.

Nutellafrosting:
1 ask, 200 g cream cheese, typ philadelphia
4 matskedar nutella
1-2 dl florsocker, funkar bra med mindre mängd i dessa kakorna, för stabilare frosting, använd 2 dl.

Vispa smör och socker mjukt och fluffigt.
Rör i ägget.
Blanda de torra ingredienserna och blanda ner.
Häll sist i mjölken och rör om försiktigt till en slät smet. Tänk på att inte vispa/röra runt för mycket efter att de torra ingredienserna tas i, smeten kan då bli för rinnig.

Klicka ut med tesked på bakplåtsklädd plåt. Kan även spritsas ut till ca 5-kronas storlek.

Grädda i 175 grader i 8-10 min, mitten eller strax under i ugnen.
Låt svalna. Gör fyllning: blanda ingredienserna och lägg på en klick på en kaka och lägg på en ovanpå.
Låt stå i kylen för att fyllningen ska bli något stabilare. Förvara sedan kakorna i kylen.

Jordgubbspannacotta

Första gången jag testade att göra pannacotta och snabbare och enklare än så här kan det inte bli. Hittade Gelésocker i affären och receptet kommer från förpackningen. Hade fått tillfälle att testa smaksatt grädde och använde mig av det. Eftersom detta var så enkelt att göra får det bli mitt bidrag till månadens sötsak på bloggen Söta saker.

Jordgubbspannacotta
1 dl Gelésocker Multi
2,5 dl grädde med jordgubbssmak
2 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljpulver
Valfri garnering av t ex färska bär

Blanda allt i en kastrull. Koka upp, låt koka ca 1/2 min. Häll i portionsglas. Låt stå i kylen minst ngn timme tills det stelnat helt. Serveras kyld med garnering av t ex färska bär, t ex blåbär.

Linssoppa Pronotis

Det är väl dags för en soppa nu när sommaren är på väg att bli höst. Känns extra lägligt idag när regnet öser ner. Detta är en soppa som jag gjort många gånger, receptet kommer från Anna Bergenströms bok, Annas mat. Har dubblat receptet, för att det ska bli mycket soppa och lättare att göra, för att slippa en massa halva mått, som det är i originalreceptet.

4 dl röda linser
2-4 finhackade gula lökar, 2 stora eller 3-4 små
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk smör eller olja
2 bitar hel kanel
2 krm mald vipeppar
2 lagerblad
1 tsk senapsfrön
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
1 burk krossade tomater, 400 g
ca 250 g fryst spenat (hackad eller hel, kan även ersättas med mangold)
2 tsk salt
rikligt med hackad persilja
1 citron

Skölj linserna i durkslag eller sil, koka dem i 15-18 dl vatten i 30-40 min  under lock tills de är helt mjuka.
Smält smöret i en annan gryta och fräs lök och vitlök, de ska ej bli brända.
Tillsätt alla kryddorna och rör om.
Häll i tomaterna, tillsätt ett par dl vatten och låt det puttra ca 15 min.
Ta i spenaten, brukar ta hackad, fryst, och kocka tills spenaten är färdigkokt (eller ordentligt tinad).
Blanda i de kokta linserna med spadet, salta och tillsätt persiljan.
Servera soppan varm med en citronklyfta, eller lite pressad citron i.

Ananaspaj

Det blir mycket pajer just nu. Hittade ett par konservburkar ananas i skåpet som började blir lite väl gamla, därför blev det ananas-paj av dem. Hittade ett recept i min receptbok, men har modifierat det lite, liknar blåbärspajen jag gjorde för ett tag sedan. Eftersom den var så god, blev denna pajen ganska lik den. Även denna är gjord i mina underbara små pajformar, det blev 4 st. Åt nya smaksatta grädden med chokladsmak till, det var väl sådär,  det godare med glass.

Pajdeg:
100 g smör
3 dl vetemjöl
0,75-1 dl socker
1 tsk bakpulver

Innehåll:
2 dl cremé fraiche
2 dl turkisk yoghurt
1/2 dl socker
2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpulver
1 ägg
2 burkar krossad ananas

Vispa eller kör i matberedare smör och socker. Blanda i vetemjöl och bakpulver. Tryck ut degen i pajformar, en normalstor eller 4 små.
Blanda ingredienserna till innehållet, ta i ananasen sist och rör om försiktigt.
Grädda i ugnen, 200 grader i ca 30 min.

Servera med vaniljglass. Ät och njut!

Dadelpaj med apelsinkräm

När jag städade dök en liten papperslapp med ett recept som jag rivit ut ur en tidning för länge sedan upp. Det är på denna underbara dadelpaj som jag tänkt göra någon gång men aldrig blivit av, förrän nu när jag hittade den igen. Enkelt att göra, visserligen lite kladdigt att kärna ur dadlarna, men mycket enklare än jag trodde. Hade dessutom lite valnötter och hasselnötter som var dags att ätas upp, vilket passade utmärkt att ha i. Gjorde pajen i 4 st små pajformar ca 15 cm i diameter. Den räcker till ca 8 portioner.

Dadelpaj
Paj:
200-250 g dadlar, använde färska
150 g skalade valnötter eller valfria nötter, tog 100 g valnötter och 50 g hasselnötter.
1+3 msk vetemjöl
1,5-2,5 dl socker (2,5 dl i orginalrecepetet, funkar med 1,5 dl för mindre söt paj)
2 tsk bakpulver
2-3 ägg (tog 3 små ägg)
1 tsk smör eller olja

Creme:
2-3 dl tjock yoghurt 10% (typ turkisk), funkar även med creme fraiche
1 liten apelsin

Gör så här:

• Hacka nötterna.
• Kärna ur och hacka dadlarna. Blanda dadlar med 1 msk vetemjöl och nötterna.
• Vispa äggen fluffigt och rör ner dadel-och nötblandningen i äggen.
• Blanda 3 msk mjöl, socker och bakpulver och rör ner i äggblandningen.
• Smörj en pajform (ca 25 cm) eller 4-6 portionsformar. och häll i smeten.
• Grädda i 175 grader i 35-40 min. Kan behöva täckas med folie mot slutet.
• Tvätta apelsinen, riv skalet och blanda ner i yoghurten. Pressa även i apelsinjuice och blanda.
• Servera krämen till den ljumma pajen.  (Går utmärkt att äta dagen efter också!)

Blåbärspaj

En kompis bjöd på en helt underbar paj med jordgubbar. Givetvis tiggde jag till mig receptet och tänkte att det skulle passa utmärkt med blåbären som fanns i kylen. Det gjorde verkligen succé!


Blåbärspaj

Pajskal
100 g smör
1 dl socker
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

Fyllning
4 dl tjock yoghurt, t ex turkisk eller gräddfil
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver, men det funkar med 2 tsk vaniljsocker också
250 g bär t ex blåbär

Pajskal: Vispa smör och socker med elvisp några sek för att smöret ska bli mjukt. Rör i vetemjöl och bakpulver till en deg. Tryck ut degen i en  normalstor pajform eller portionsformar.

Fyllning: blanda ihop yoghurt (eller gräddfil om du använder det med socker och vaniljpulver (eller vaniljsocker). Rör försiktigt i bären och fyll i pajskalet.
Grädda långt ner i ugnen i 30 - 40 min i 175 grader, tills pajskalet fått lite färg.
Låt svalna, ät och njut!

Kladdkakemuffins

Har bakat en del senaste dagarna och har så mycket jag verkligen längtar efter att göra, dessa chokladmuffins var en sådan sak. Receptet kommer från Leila Lindholm. Jag gjorde några små justeringar, eftersom jag inte vill har så söta bakverk. Jag serverade dem med vispad grädde blandat med turkisk yoghurt också för att bryta av och få lite friskare smak.

2 ägg
1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör eller motsvarande mängd flytande
0,5 dl matolja
0,5 dl ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad 70 %
Vispgrädde, ev blandat med tjock yoghurt och färska bär till

 

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt.
3. Smält smöret, häll i matolja och sirap, blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt, sikta och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda den med smeten. Man kan också smälta chokladen tillsammans med smöret i steg 3.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut. Låt svalna.
8. Garnera med en klick lättvispad grädde och färska bär och njut!

Bananmuffins

När min bror med familj åkte lämnade de 2 gamla bruna bananer som skulle kastas. Det kan man ju inte göra, utan de blev till bananmuffins istället! Hittade receptet på sidan Koka ihop. Använde muscavadosocker, använder man det är det bra att sikta i det för att undvika klumpar. Annars går det bra med vanligt socker. Skulle kunna tiänka mig att det passar bra med en nutella- eller färskostfrosting till.

100 g smör

2 dl muscavadosocker

2 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 dl naturell yoghurt eller filmjölk.

Vispa eller rör smöret med socker tills det är mjukt och kladdigt. Rör i äggen. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker och rör i. Ta sist i yoghurt eller filmjölk.
Klicka i smeten i muffinsformar, fyll formarna till 2/3.

Grädda i 225 grader i 10-12 min mitt i ugnen.

Tranbärskakor med vit choklad

Ännu ett recept med kanon-goda småkakor. Det var verkligen inte sista gången jag bakade dem. Hittade dem på bloggen Söta saker.

100 g smör
1 dl socker
1 ägg
50 g vit choklad
1 dl torkade tranbär
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Vispa smör och socker. Tillsätt ägget och rör ordentligt. Hacka chokladen och de torkade tranbären och blanda ihop med smeten. Rör i vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Forma till runda bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till kakorna och grädda i 175 grader i ungefär 12 minuter.

Svarta drömmar (kanske mardrömmar?) med hallonsmak

En kollega tyckte det var helt ok om jag bakade och tog med något till jobbet. Frågade då  om jag skulle göra rosa drömmar med hallonsmak, ville ju ha lite revanch mot de bleka kakorna jag gjorde sist. Nä, det ville han inte ha, men däremot svarta drömar med hallonsmak! Självklart antog jag den utmaningen och åstadkom dessa kakor som blev uppskattade. Receptet är samma som till de rosa drömmarna, det hittar du här: Drömmar.
Tillsätt svart hushållsfärg eller liknande istället för rosa eller röd och hallonarom och gör enl beskrivningen.

Jordgubbscupcakes med lemoncurd och vit choklad

Underbart goda muffins till en kompis som fyllt år. Receptet kommer från bloggen Min goda sida.

Jordgubbsmuffins med lemoncurd och vit choklad
16 - 18 st


3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör eller flytande margarin
1 dl ljust muscavadosocker (går bra med vanligt socker också)
2 ägg
1/2 dl lemoncurd
3-4 dl jordgubbar
100 g vit choklad

Rör ihop mjöl och bakpulver. Smält smöret och rör ner det tillsammans med sockret. Rör ner äggen, ett i taget, och sedan lemoncurden. Skär jordgubbarna i mindre bitar och hacka chokladen grovt och rör i smeten.

Fördela smeten i muffinsformar som gärna står i muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter, i 200 grader.

Dessa är toppade med cream cheese frosting med citronarom, jordgubbe och silvrigt strössel.

Rosa drömmar

Ville testa något nytt till min kompis som precis fått en liten flicka. Det blev rosa drömmar med hallonsmak. Receptet är ett grundrecept på drömmar från sju sorters kakor med lite extra smak och färg. Var lite för snål med färgen, så kakorna blev lite bleka. Eftesom jag bara hade röd karamellfärg, ville jag inte göra dem för röda, utan få dem rosa, men det blev lite för lite ändå. Detta får även vara mitt bidrag till månadens sötsak på bloggen söta saker som denna månaden är rosa.

Rosa Hallondrömmar
ca 26 st

50 gr smör
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl  neutral matolja t ex rapsolja
några droppar hallonarom
några droppar rosa eller röd hushållsfärg
0,5 tsk hjorthornssalt
ca 2 dl vetemjöl
(ev valfri garnering som skållade mandlar eller strössel)

Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt, t ex för hand eller med elvisp.
Tillsätt lite olja i taget och rör ihop.
Blanda i arom och färg till lagom smak och färg (var inte rädd att ta i när det gäller färgen).
Rör ihop hjorthonssaltet med vetemjölet och rör i till en smidig deg och rulla ut degen till en längd.
Dela i bitar, rulla till kulor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck eventuellt i valfri garnering som halva skållade mandlar eller som i detta fallet silverhjärtan.
Grädda mitt i ugnen i 20 min i 150 grader.  Tänk på att ugnen inte får vara för varm, då flyter kakorna ut.

majsmuffins

Dessa majsmuffins, eller cornbread muffins som de heter på bloggen Söta saker där de kommer ifrån. De passar utmärkt till brunch eller lite kraftigare eftermiddagsfika ( typ after noon tea). Kan ätas som de är, med en klick smör och lönnsirap eller med mjukrörd färskost typ philadelphia som topping. 

Majsmuffins:
8-12 st

1 dl majsmjöl
1½ dl polenta
1½ dl vetemjöl
1½ dl socker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
100 g smör
1 ägg
1½ dl mjölk

Vispa smör och socker med elvisp (rör för hand eller kör i matberedare) tills det är mjukt. Ta i ägget och vispa lite till. Rör i de torra ingredienserna och till sist mjölken till en jämn smet. Häll upp i muffinsformar, som helst står i muffinsplåt för att muffinsen inte ska flyta ut och grädda 20 minuter i 175 grader.

Cream cheese frosting

Denna frosting har jag använt både till whoopisarna och till cupcakesen. Receptet kommer från bloggen sockerrus. Hon skriver att hon har i bakpulver i grädden för att den ska gå att vispas hårt utan att det blir smör. Välj vaniljessens om du inte vill ha svarta prickar i frostingen.

Whipped cream cheese frosting
150 g cream cheese, t ex Philadelphia
1,5 dl vispgrädde
1 knivsudd bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver eller vaniljessens
1 dl florsocker, 0,5 dl till om den ska spritsas.
ev smakarom t ex citron

Vispa grädden med bakpulvret, hårt. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljpulver i en skål. Blanda ihop ostsmet med grädden och vispa fluffigt på låg hastighet, inte för länge för då kan det bli rinnigt. Låt gärna stå en stund i kylen för att den ska bli fast och kunna spritsas.

Whoopie pies med choklad

Mitt första försök att göra dessa underbara kakor, de blev lyckade, ja förutom utseendet då, eftersom jag inte har en tillräckligt stor slät tyll för att spritsa ut det, men smaken blev det inget fel på! Receptet kommer från bloggen sockerrus. Gjorde kakorna lite väl stora så det blev ca 18 st fyllda.

ca 40 st, 20 dubbla.

100 gr smör
1 1/4 dl socker eller muscavadosocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl kakao
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk salt
1,5 dl mjölk

Vispa smör och socker till en kräm. Knäck i ägget och vispa lite till. Rör ner de torra ingredienserna och ta sist i mjölken. Vispar man förmycket kan smeten bli för rinnig.
Klicka eller spritsa ut på plåt med bakplåtspapper, ngt större än en femkrona ca 1 msk smet.
Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 min i 175 grader.

När kakorna kallnat, lägg på någon frosting på hälften av kakorna och lägg ihop dem så de blir dubbla. Förvara i kylen.

Tekakor

Äntligen kommer ett nytt recept, har många att lägga in, speciellt efter senaste veckans bakningar. Först kommer småbröd eller Frövi Tekakor som de heter i orginalreceptet jag hittat på Cupcakefluffans trevliga blogg. Har halverat receptet eftersom 30 st inte får plats i min frys och gjorde dem dessutom mjölkfria. Lille Noah, 8 månader, var nyligen på besök och han älskade dem!

Frövi Tekakor
ca 16 st.

4 dl Havregryn (tog fiberhavregryn)
5 dl mjölk eller substitut (använde sojamjölk)
100 g margarin (svårt att dela 175 gr på hälften), använde mjölkfritt.
3/4 dels jäst (75 g i orginalreceptet)
0,5 tsk salt
O,25 dl socker, tog lite honung i stället.
ca 1 liter mjöl, tog 2,5 dl grahamsmjöl och 7,5 dl vetemjöl

Havregrynen ska svälla i mjölken ett par timmar eller över natten i en bunke i kylen.
Smält matfettet och häll i havregrynsblandningen, värm till ca 37 grader.
Smula jästen i en bunke, häll över havregrynsblandningen och rör tills jästen är upplöst.
Ta i resten av ingredienserna, men spara lite mjöl. Knåda eller kör i maskin tills degen är smidig.
Jäs 30 min.
Ta upp degen på bakbord. Dela till 16 bitar, använd lite mjöl om det känns kladdigt. Forma till runda kakor ca 1 cm höga och lägg på plåt med bakplåtspapper. Nagga med gaffel.
Jäs 30-45 min
Grädda mitt i ugnen ca 10 min i 225 grader.
Låt svalna i bakduken.

Chokladtryffeltårta

 Ännu ett recept från smaskens underbara blogg. Denna tårta vill jag göra kanske till nästa födelsedag!

Mjölkchokladtryffeltårta med rostade nötter och flingsalt
Förberedelser: 30 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Montering: 10 minuter
Tårtbotten
2ägg
3 dl rörsocker strö
2 tsk ekologiskt vaniljsocker
0,5 tsk salt
1 dl kakao
150 gram smält smör
120 gr vetemjöl /cirka 2 dl)
Mjölkchokladtryffel
1 dl grädde
50 gram smör
300 gram mjölkchoklad
100 gr hasselnötter
100 gr pecannötter
flingsalt efter smak
1. Sätt ugnen på 175 grader. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en springform, och smöra pappret och formens kanter.
2. Vispa ihop ägg, rörsocker, vaniljsocker och salt.
3. Tillsätt den smälta smöret, och blanda väl.
4. Blanda kakao och vetemjöl, och rör i det i smeten.
5. Häll smeten i springformen, och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Kakan kommer att gunga och verka lös när du tar ut den, men det är helt i sin ordning.
6. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädden, och blanda. Det ska bli varmt, men inte sjuda.
7. Bryt chokladen i mindre bitar, och vispa ned dem i kastrullen så att det blir en tjock, jämn tryffelsmet. Drag kastrullen från plattan, och låt tryffeln svalna och stelna.
8. Grovhacka nötterna, och rosta dem försiktigt i en het panna. Låt dem svalna.
9. Låt gärna tårtbotten vara kvar i springformen, och helst stå i kylskåpet över natten, innan du brer på tryffeln. Tryffeln kan stå framme i rumstemperatur, i plastad kastrull. Bred tryffeln jämnt över tårtbotten.
10. Förvara tårtan i kylskåp fram till någon timme innan den ska serveras, och strö på nötterna och flingsaltet strax innan den ska avnjutas.

Mandelkaka utan mandel

 Ett recept som är taget rakt av från Smaskens blogg i alltommat. Låter hur gott som helst! Måste lägga in det så jag hittar det när jag vill ha det.

Mandelkaka med ugnsbakad rabarber och vaniljmascarpone
(8-10 portioner)
Förberedelser: 30 minuter
Tillagningstid: 25 + 20 minuter
Mandelkaka
2 ägg
1 dl rörsocker strö
1,5 dl ekologiskt rörsocker
5-6 droppar bittermandelessens
150 gram smör, smält
180 gram vetemjöl (ungefär 3 dl
cirka 50 gram flagad mandel )
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en springform.
3. Rör äggen med en gaffel, så att de blandas.
4. Rör sedan ned sockret och bittermandelessensen.
5. Tillsätt det smälta smöret, och rör slutligen ned mjölet.
6. Fördela smeten i formen, och strö flagad mandel över.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter, och låt därefter kakan svalna, medan du ugnsbakar rabarbern.
Ugnsbakade rabarber
750 gram rabarber
25 gram smör
0,5 dl torrt, vitt vin
0,5 dl rörsocker strö
0,5 dl farinsocker
1. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader.
2. Smörj en ugnsfast form med smöret.3. Putsa rabarberstjälkarna, och dela dem i 4-5 centimeter långa bitar. Lägg dem i formen.
4. Häll vinet i foprmen, och strö sedan råsocker och farinsocker över rabarberbitarna.
5. Ugnsbaka i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Vänd lite på rabarberbitarna efter cirka halva tiden.
6. Låt dem svalna, och servera den lätt ljumna.
Vaniljmascarpone
2 paket mascarpone à 250 gr
1 vaniljstång
2 msk råflorsocker
Blanda mascarpone med urskrapad vaniljstång och socker.
Lägg upp på tallrikar, eller låt var och en servera sig själv. Allt efter tycke och smak.

Kesoplättar

 Underbara kesoplättar som går att variera på många olika sätt. Passar till frukost eller mellanmål. Kommer från Anna J D Jacobsson, från 137 kg.
Ingredienser:
2 ägg
250 g Keso (en liten burk)
1,5 msk dinkelmjöl
1 tsk Kanel
1 tsk Kardemumma
ev 1/2 rivet äpple

Ta allt i en skål och blanda med stavmixer. Klicka i varm stekpanna, stek på bägge sidor några min.
Servera med vispad grädde, färska eller frysta och tinade bär.
Andra förslag till servering är en klick creme fraiche med bär eller t ex räkor eller kräftstjärtar, bara fantasin sätter stopp.

Godaste Sparris-soppan

En god och krämig soppa, receptet kommer från Allers nr 12 -11. En helt annan soppa än vad de flesta förknippar med sparrissoppa, otroligt mycket godare än pulversoppan!

Ingredienser 4 port:
2 knippor grön sparris
10 cm purjolök
ev 2 vitlöksklyftor
10 dl höns- el grönsaksbuljong
2 dl creme fraiche eller matlagningsgrädde
1-2 msk rapsolja
salt och peppar
ev kallrökt lax som tillbehör

Skär av den nedersta biten av sparrisen, 1-2cm. Skär resten i mindre bitar, men spara ev knopparna.
Skär purjolöken i tunna skivor. Fräs sparris och purjolök en kort stund i oljan i en gryta. Häll på buljong och ev grädde. Koka ca 10 min. Använder du creme fraiche, ta i det efter kokningen. Mixa slät med stavmixer.
Salta och peppra.
Förväll sparrisknopparna i lättsaltat vatten ca 2 min och dekorera soppan tillsammans med lax i tunna strimlor om du vill ha det till.

Påskbakelse

Klassisk påskbakelse med dröm-rulltårta som har citronkräm som fyllning. Det blev otroligt lyckat!

Botten

3 st ägg
1,5 dl rörsocker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning

100 g smör
2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1/5 dl lemoncurd

en skvätt pressad citronsaft ca 1-2 msk

Dekoration

vispad grädde

inlagda aprikoser

Tillagning

1. Botten: Vispa ägg och socker riktigt pösigt.Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och vänd ner det i äggvispet.  

2. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 5 min, passa så det inte bränns. Ta ett nytt bakplåtspapper och stjälp upp den nygräddade kakan. Låt svalna något och dra bort pappret som botten gräddats på. Låt den kallna.

3. Fyllning: Vispa samman smör, florsocker och vaniljsocker. Bred fyllningen på den kalla botten och rulla ihop tårtan på längden med hjälp av pappret som den ligger på. Lägg tårtan i kylen tills den ska serveras.

4. Ska tårtan frysas kan den ligga kvar i bakplåtspappret och därefter i en plastpåse. Ta upp den en timme före serveringen och skär den halvfrusen.
5. Skär i skivor. Dekorera med vispad grädde, klicka eller spritsa, och lägg på en aprikoshalva.

Choklad och kolasnittar

Underbart goda kolasnittar med choklad, både spröda och sega på samma gång! Det går bra att använda vanligt socker också.

100 g	smör eller margarin
1 dl	ljust muscavadosocker
1 msk	ljus sirap
1 tsk	vaniljsocker
1 tsk	bakpulver
2,5 dl	vetemjöl

2 msk       kakao

1 Rör ihop rumsvarmt smör, socker och sirap. Tillsätt vaniljsocker och bakpulver blandat med mjöl lite i taget.
2 Arbeta ihop till en deg. Dela i två delar och rulla ut längder lika långa som plåten. Lägg på plåt med bakpapper.
3 Tryck till med fingrarna eller en gaffel och grädda i 175 grader, 15–17 minuter. Skär i bitar medan de är varma. Det blir 20-25 st.

Jordnötskakor

Jätegoda kakor med jordnötssmör, hittad på bloggen Linnéas skafferi.

Jordnötskakor:

2,5 dl jordnötssmör

2,5 dl ljust muscovadosocker

100 g mjukt smör el margarin

1 ägg

3-3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Blanda jordnötssmör, socker och smör mjukt och krämigt med en elvisp. Tillsätt ägget och blanda väl. Rör ut bakpulvret i mjölet och ha i det, lite i taget. Arbeta ihop degen och plasta in den, låt den vila svalt i ca 30 minuter.

Forma sedan degen till bollar och lägg ut dem på en  plåt med bakplåtspapper. Platta ut dem med handen och gör sedan fina mönster i kakorna med hjälp av en gaffel. Blir degen lite för torr och smulig, funkar det utan att platta ut dem. Grädda i 180 °C i ca 15 minuter.

Citron- och hallongrottor

Dessa har jag gjort flera gånger senaste månaden, senast till en kompis. De blir lite annorlunda med lemoncurd i. När jag tar hallonsylt, har jag en squeeze-flaska, mycket lättare att få i sylten. Har använt mig av små formar, lite större än knäckformar. Då blir det ca 50 st.

200 gram	smör el margarin, rumsvarmt
1 dl	strösocker
1 msk	vaniljsocker
4-4,5 dl	vetemjöl
1 tsk	bakpulver

Fyllning

Hallonsylt eller lemon curd  Alternativ deg från SvD. 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 1/4 dl strösocker 1/4 dl vaniljsocker 1 tsk bakpulver 1 krm salt 225 g smör, kylskåpskallt och tärnat

1. Rör matfett, socker och vaniljsocker ljust och smidigt. Blanda samman mjölet med bakpulvret och arbeta in det i smeten.
2. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Forma runda bollar. Lägg dem i muffinsformar av papper. Gör en fördjupning i mitten.
3. Lägg lite hallonsylt i varje fördjupning. Ställ formarna på en bakplåt och grädda mitt i ugnen på 175grader i 12-14 minuter eller tills de har fått lite färg.

chokladfudge

Underbart fudge-recept, hämtat från bloggen littledessert.se 

• 2dl socker
• ½ burk fluff
• 20g smör
• ½ burk kondenserad mjölk
• 150g hackad choklad
• 1msk vaniljsocker

Blanda socker, fluff, smör och kondenserad mjölk i en kastrull. Värm försiktigt på svag värme. Glöm inte att röra hela tiden.
Vrid sedan på värmen och låt smeten koka i ca 5 minuter. Det är jätte svårt att få det att koka så att det inte bränns fast i botten på grund av socker mängden så var jätte noga med att röra precis hela tiden i botten.
Tag sedan av smeten från värmen och häll i den hackade chokladen och vaniljsockret. Blanda tills all choklad smält och vaniljsockret blandats väl. Häll smeten i en smörad form eller på ett bakplåtspapper och låt stelna. Skär sedan i lagom stora bitar.

broccolisoppa

Är nästan beroende av soppa! Vill alltid ha någon i kylen för att äta på kvällen. För ett par dagar sedan hittade jag detta recept från du är vad du äter. Det är lite sting i denna soppan, men den är god ändå.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g broccoli, delad i bitar och buketter
• 2-3 lökar, skalade och hackade
• 1 zucchini, delad i bitar
• 2 msk olivolja
• 1 msk curry
• 1 l vatten
• 2 kycklingbuljongtärningar eller grönsaks-
• 0,5 tsk timjan
• 1 krm sambal oelek eller cayennepeppar
• Salt och peppar
• 1 dl grädde alt sojagrädde för att få en lite mildare smak på soppan
  

Tillagning

1. Häll olivoljan i en gryta, och värm på medelhög värme.
2. Fräs lök, curry, sambal oelek och timjan i olivoljan i ca 1 minut.
3. Tillsätt zucchini och broccoli. Rör om och fräs i några minuter.
4. Tillsätt vatten och buljong och sätt på locket.
5. Koka 20 minuter.
6. Mixa soppan hastigt så att den fortfarande har lite bitar i sig.
7. Salta och peppra efter smak.
8. Tillsätt ev. lite sojagrädde om du vill ha en mildare och rundare smak på soppan.

Chokladdrömmar

För några veckor sedan bakade jag chokladdrömmar som jag hade med till min mammas födelsedagsfirande.
100 g margarin el smör
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl neutral matolja
Ca 4,5 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornsalt
1 dl kakao


Gör så här Vispa smör, socker och vaniljsocker pösigt med elvisp, häll sedan i oljan lite i taget. Blanda mjöl, kakao och hjorthornsalt och blanda ned i smörkrämen.
Rulla ut degen i 3 längder och dela varje längd i 16 bitar. Rulla bitarna till runda bollar och lägg dem  på bakplåtspapper el smord  bakplåt, grädda 20 – 25 minuter i 150 grader. Obs! Ugnen får inte vara varmare, då flyter kakorna ut och ser inte ut som drömmar.

Ärt- och potatissoppa

Ett recept som ursprungligen kommer från en liten bok som heter soppor av Elin Holst.

2 msk flytande smörolja, annat matfett eller olja
1-2 gula lökar, skalad och hackad
3-5 skalade potatisar beroende på storlek (använde 5 små potatisar), grovt hackad
1 l hönsbuljong (eller grönsaksbuljong)
250 g frysta ärtor
150-200 g fryst spenat
1 burk kokosmjölk, 400 g
salt och peppar

Värm matfettet i en stor gryta, stek lök tills det blivit mjukt, men inte bränt.
Tillsätt potatis och buljong. Småkoka under lock ca 15 min tills potatisen är mjuk.
Tillsätt ärtor, spenat och kokosmjölk. Koka upp, och låt det sjuda ca 5 min.
Mixa soppan med stavmixer eller liknande tills den är slät. Se upp för stänk!
Spä med lite vatten om den är för tjock. Salta och peppra.

Chocolate chip cookies med jordnötssmör

Hittade dessa underbara kakor på bloggen Söta saker och kunde inte låta bli att baka dem med min egen prägel. De blev otroligt goda! I grundreceptet var det mini-nonstop i stället för choklad.

100 gram smör
1 dl jordnötssmör
2 dl brunt socker (till exempel farinsocker o/el muscavadosocker)
1 ägg
2½ dl vetemjöl
1 krm salt
½ tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
2 dl hackad choklad, detta fall 70%ig
Vispa sockret med det rumsvarma smöret och jordnötssmöret. Tillsätt ägget. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt för sig och rör ner. Blanda till sist i chokladen. Forma degen till bollar och tryck ut dem något till kakor, modell större, på plåt med bakplåtspapper. Ca 20-22 st. Grädda i 200 grader i 10 minuter.

Grovt Rågbröd

Först ut är mitt favvo-bröd, som bakas ofta och i olika varianter. Denna gång blev det med linfrön och solrosfrön. För-degen är lätt att röra ihop och ska vara kladdig.

Första dagen
1/4 paket jäst, ca 12,5 gram
2 dl Naturell yoghurt
1 tsk salt
1/2 liter ljummet vatten
1 liter (600 g) grovt rågmjöl
2 dl rågkross

Bakdagen
3-4 dl vetemjöl
1-2 msk brödkryddor:
   har tagit 1,5 tsk av varje stötta el malda kryddor, kummin,  anis och fänkål  (brukar ta hel och stöta den själv)
2 dl solrosfrön
2 dl krossade linfrön
1 msk honung

Första dagen:
Smula jästen i en stor bunke. Rör i yoghurt och salt, lös jästen, ta därefter i vatten, sist mjöl och kross. Täck med t ex plastfilm. Ska stå i rumstemperatur i 1-2 dygn.

Bakdagen:
Rör i resterande ingredienser och blanda ordentligt. Klicka i degen i en smord och mjölad, stor rak form, använder 2 liters. Tryck ut degen ordentligt m t ex en slickepott, även i hörnen, använd gärna lite vetemjöl för att det ska bli enklare. Nagga med en gaffel för att ångan ska kunna pysa ut och brödet inte ska spricka.
Jäs brödet 1-2 timmar.
Grädda brödet 1 tim och 10 min i 200 grader.
Ta ut brödet ur formen, lägg in brödet upp och ner i ugnen och grädda ytterliggare 10 min.
Linda in det färdiga brödet i handdukar när det svalnar. Låt brödet sedan ligga i tillsluten plastpåse något dygn för att det ska mogna.
Receptet kommer ursprungligen från Anna Bergenströms Kärlek, oliver och timjan (danskt rågbröd).