Lemon Curd

Har länge tänkt göra egen lemon curd, eftersom detta är så gott och inte verkar vara så svårt att göra heller. Köpte hem citroner som sedan legat i kylen och nästan blivit dåliga och för ett par veckor sedan var det dags. Fyllde år och skulle göra en tårta till jobbet. Det var inte alls komplicerat att göra och kan verkligen rekommenderas! När jag använde det som fyllning i tårtan, blandade jag lemon curd med grädde så det blev något mildare i smaken och perfekt i tårta.

Lemon Curd







3 ägg
1,5 dl socker
2 citroner, både saft och finrivet skal
50 g smör


 Koka upp vatten. Använd en skål som passar för vattenbad och vispa ihop ägg, socker, citronjuice och citronskal och ställ över kastrullen med det kokande vattnet. Vispa sedan ca 10 min tills det tjocknar. Ta av skålen från kastrullen och rör i smöret och rör tills det smält. Låt svalna och häll i en ren burk. Blir ca 4 dl av det hela. Läste någonstans att det ska gå att frysa in, då lämpligt i mindre burkar.

citronkakor med vallmofrön

Äntligen ett nytt inlägg! Jobbet har tagit så mycket energi senaste tiden, så därför har det inte blivit så mycket bakat  i mitt kök. Dessutom försöker jag låta bli att äta så mycket sötsaker och försöker av den anledningen också låta bli att baka så mycket, men det kommer nog att dyka upp lite LCHF-recept här framöver.

För ett tag sedan bakade jag dessa  små söta citronkakor som jag hittat på bloggen Söta saker, där jag hittat så många fina och goda recept. Där finns dessutom ett recept på lemon curd som jag vill göra egen någon gång. Dessa kakor är dessutom glutenfria. Lade några kakor i småformar, som är något större än knäckformar, de hade ingen praktisk betydelse, eftersom kakorna inte flöt ut.

Citronkakor med vallmofrön

2 dl flytande smör, i detta fall raps- och smörolja
1 dl socker
1 ägg
3 1/2 dl potatismjöl
Lemon curd
Vallmofrön

Gör så här:

Rör ihop smör och socker och tillsätt ägg och potatismjöl.

Rulla degen till små bollar och lägg på smord plåt. Degen ska vara kladdig, kan vara lättare att rulla med lite vatten på händerna.

Tryck försiktigt små fördjupningar i varje boll och fyll med lemon curd och strö över vallmofrön.

Grädda i 175 grader i 15 minuter.

Jordgubbscupcakes med lemoncurd och vit choklad

Underbart goda muffins till en kompis som fyllt år. Receptet kommer från bloggen Min goda sida.

Jordgubbsmuffins med lemoncurd och vit choklad
16 - 18 st


3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör eller flytande margarin
1 dl ljust muscavadosocker (går bra med vanligt socker också)
2 ägg
1/2 dl lemoncurd
3-4 dl jordgubbar
100 g vit choklad

Rör ihop mjöl och bakpulver. Smält smöret och rör ner det tillsammans med sockret. Rör ner äggen, ett i taget, och sedan lemoncurden. Skär jordgubbarna i mindre bitar och hacka chokladen grovt och rör i smeten.

Fördela smeten i muffinsformar som gärna står i muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter, i 200 grader.

Dessa är toppade med cream cheese frosting med citronarom, jordgubbe och silvrigt strössel.

Cream cheese frosting

Denna frosting har jag använt både till whoopisarna och till cupcakesen. Receptet kommer från bloggen sockerrus. Hon skriver att hon har i bakpulver i grädden för att den ska gå att vispas hårt utan att det blir smör. Välj vaniljessens om du inte vill ha svarta prickar i frostingen.

Whipped cream cheese frosting
150 g cream cheese, t ex Philadelphia
1,5 dl vispgrädde
1 knivsudd bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver eller vaniljessens
1 dl florsocker, 0,5 dl till om den ska spritsas.
ev smakarom t ex citron

Vispa grädden med bakpulvret, hårt. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljpulver i en skål. Blanda ihop ostsmet med grädden och vispa fluffigt på låg hastighet, inte för länge för då kan det bli rinnigt. Låt gärna stå en stund i kylen för att den ska bli fast och kunna spritsas.

Påskbakelse

Klassisk påskbakelse med dröm-rulltårta som har citronkräm som fyllning. Det blev otroligt lyckat!

Botten

3 st ägg
1,5 dl rörsocker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning

100 g smör
2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1/5 dl lemoncurd

en skvätt pressad citronsaft ca 1-2 msk

Dekoration

vispad grädde

inlagda aprikoser

Tillagning

1. Botten: Vispa ägg och socker riktigt pösigt.Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och vänd ner det i äggvispet.  

2. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 5 min, passa så det inte bränns. Ta ett nytt bakplåtspapper och stjälp upp den nygräddade kakan. Låt svalna något och dra bort pappret som botten gräddats på. Låt den kallna.

3. Fyllning: Vispa samman smör, florsocker och vaniljsocker. Bred fyllningen på den kalla botten och rulla ihop tårtan på längden med hjälp av pappret som den ligger på. Lägg tårtan i kylen tills den ska serveras.

4. Ska tårtan frysas kan den ligga kvar i bakplåtspappret och därefter i en plastpåse. Ta upp den en timme före serveringen och skär den halvfrusen.
5. Skär i skivor. Dekorera med vispad grädde, klicka eller spritsa, och lägg på en aprikoshalva.

Citron- och hallongrottor

Dessa har jag gjort flera gånger senaste månaden, senast till en kompis. De blir lite annorlunda med lemoncurd i. När jag tar hallonsylt, har jag en squeeze-flaska, mycket lättare att få i sylten. Har använt mig av små formar, lite större än knäckformar. Då blir det ca 50 st.

200 gram	smör el margarin, rumsvarmt
1 dl	strösocker
1 msk	vaniljsocker
4-4,5 dl	vetemjöl
1 tsk	bakpulver

Fyllning

Hallonsylt eller lemon curd  Alternativ deg från SvD. 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 1/4 dl strösocker 1/4 dl vaniljsocker 1 tsk bakpulver 1 krm salt 225 g smör, kylskåpskallt och tärnat

1. Rör matfett, socker och vaniljsocker ljust och smidigt. Blanda samman mjölet med bakpulvret och arbeta in det i smeten.
2. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Forma runda bollar. Lägg dem i muffinsformar av papper. Gör en fördjupning i mitten.
3. Lägg lite hallonsylt i varje fördjupning. Ställ formarna på en bakplåt och grädda mitt i ugnen på 175grader i 12-14 minuter eller tills de har fått lite färg.