Havremusslor

Ville göra något i stället för mandelmusslor till nötallergikern. Googlade lite och hittade  att man kunde använda havre istället.

Havremusslor, ca 20 st:

1/2 dl strösocker

75 g smör
1 ägg
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 krm mald kardemumma

Rör samman socker och smör. Tillsätt ägget och rör igen.
Blanda i havregryn, vetemjöl och kardemumma.
Låt degen vila i kylen någon timme.
Smörj under tiden veckade formar, brukar använda flytande smörolja eller milda culinesse och sedan pensla med brödpensel.
Dela degen i bitar, platta till en bit något i handflatan och tryck sedan ut den i formen. Fortsätt tills alla bitar är i formarna.
Grädda i 200 grader i ca 10-12 min tills de har fått färg.
Skälp upp kakorna ur formarna, lossnar de inte, kan man behöva vända formen upp och ner och slå kanten något mot bordet så lossnar det.

Servera gärna med sylt och grädde!

Knäck

Nu är det snart jul igen! Dags för julgodis och julkakor. Gjorde de perfekta knäcken häromdagen, släpper från formen, inte för hårda och inte för mjuka. Har ingen stor erfarenhet av att göra så mycket knäck, men använde termometer som var inställd på 124 grader, eftersom det ofta går upp någon grad till innan man hinner ta av grytan från spisen, så knäcken blir 125 grader. Receptet är ett klassiskt, googlade när vi skulle göra knäcken och hittade ett på allt om mat.

Knäck:
2 dl Socker
2 dl Sirap
2 dl Vispgrädde
50 g Smör
+ smaksättning t ex hackad mandel ca 1 dl

Blanda allt utom smaksättning i en kastrull.
Koka upp och låt det koka tills det är 125 grader C, blir det upp mot 130 grader blir knäcken för hård. Man kan även göra kulprovet om man inte har en termometer (men det kan vara väl investerade pengar att köpa en, tänk då på att den ska klara tillräckligt hög temperatur).

Kulprovet:
Häll några droppar av kola- eller knäcksmet i iskallt vatten och rulla sedan en kula. Fudgekolan ska vara lite seg och ganska mjuk, 116°.
Kulan för knäck ska vara seg och ganska fast 125°-130°

Tips på olika smaksättningar:
1 dl hackad mandel
1 dl solrosfrön
1 dl hackade cashewnötter
2 msk kakao

LYCKA TILL!

Mandelmusslor

Mandelmusslor är för mig en klassisk julkaka, men som går att njuta av vid festligheter året om. Önskade mig därför mandelmussleformar i julklapp, eftersom jag visste att min mamma hade ett stort lager av sådana. Så nu kan jag äntligen göra egna! Var tvungen att testa och dessutom var det ett par vänner som aldrig ätit dessa kakor tidigare och det var nödvändigt att ändra på. Gjorde en variant utan ägg före jul, men tyckte de var för spröda, därför ville jag göra nya. Mandelmusslor är en klassisk kaka och just klassisk är temat för månadens sötsak på bloggen Söta saker. Detta får därför bli mitt bidrag dit. Receptet kommer från kokboken Annas mat av Anna Bergenström.

Mandelmusslor, ca 34 st

drygt 1 dl sötmandel

2 bittermandlar eller ett par droppar bittermandelarom

150 g smör

3/4 dl socker

1 ägg

3 dl vetemjöl

Gör så här:

• Mal mandeln, helst med skalet på.
• Rör smör och socker mjukt. Ta i ägget och rör igen.
• Ta i vetemjöl, mald mandel och ev bittermandelarom. Arbeta snabbt ihop degen.
• Låt degen vila i kylen i minst en timme eller över natten.
• Smörj veckade formar, brukar ta en klick flytande raps- och smörolja (går säkert lika bra att smälta lite smör) i varje form och pensla med en brödpensel. 
• Forma degen till en rulle och dela i bitar.
• Platta ut degbiten lite i handen och tryck ut den i smorda, veckade formar, kan ev behövas lite mjöl på tummen.
• Ställ formarna på en plåt och grädda i 200 grader i ca 10-12 min tills de fått fin färg.
• Stjälp upp kakorna medan de fortfarande är varma, lossnar de inte, så vänd formen upp och ner och slå lite med kanten på formen eller hela formen mot underlaget (bakbordet, diskbänken osv) så lossnar de lättare.
• Dekorera med valfri sylt, t ex blåbärssylt, hallonsylt eller björnbärssylt och vispad grädde.
• Bjud, ät och njut!

Chokladfudge

Såg ett recept på vit chokladfudge på bloggen Cupcakesfluffan och den skulle inte smula. Var därför sugen på att prova det, men hann inte innan jul, utan det blev i nyår i stället, när jag hade ett par timmar innan jag skulle till jobbet. De blev verkligen smarriga, mjuka och goda. Bjöd på dem när mina vänner kom och skulle hjälpa till att äta upp julkakorna och dom gillade fudgen verkligen. Kan nog tänka mig att göra den andra gånger om året, inte bara till jul, för vad säger att fudge bara är till för att göras och ätas vid jul?

Chokladfudge
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g vit choklad eller annan valfri choklad, finhackad (tog 50 g vit och 50 g mjölkchoklad)

Gör så här:
Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, koka tills temperaturen är 120˚. Låt en stektermometer ligga i kastrullen. Rör om då och då.
Rör i smör och honung, låt koka ytterligare 2 minuter.
Ta kastrullen från värmen, häll i chokladen och rör tills fudgen blir slät.
Häll smeten i en smörpappersklädd/ bakplåtspappersklädd form som är ca 15x25 cm.
Skär i bitar när den svalnat. Förvaras i kylskåp.

Lussekatter

Ännu ett julrecept lite i efterhand. Jättegoda lussekatter, saftiga och fina. Blir inte så torra som andra kan bli. Kommer från bloggen Söta saker.

Recept, ca 35 st:
50 g jäst
1 g saffran (2 paket)
150 g smör
5 dl mjölk (gärna lite fetare variant eller blanda i en skvätt grädde)
0,5 tsk salt
1,5 dl socker
1 ägg
1-1,5 L vetemjöl

Russin eller riven mandelmassa (ca 100 g till 15 bullar) blandat med lite smör.
Uppvispat ägg till pensling

Rör ut jästen i lite av mjölken, ca 1 dl. Smält smöret och häll i mjölken, värm till fingervarmt, ca 37 grader. Häll mjölkblandningen på jästen och rör om. Stöt saffran tillsammans med lite socker. Blanda ner saffran, salt, socker och uppvispat ägg. Sikta i mjöl, men ta bara så mycket mjöl så att degen släpper från bunken. Arbeta degen för hand eller i maskin.
Jäs till dubbel storlek, minst 30 min.
Baka ut på mjölat bakbord. Dela degen i mindre bitar.
 Lussekatter: Rulla ut en bit i taget till smal rulle och rulla in ändarna mot mitten. Tryck i ett russin i mitten på varje spiral. Lägg på plåt, smord eller med bakplåtspapper.
Bullar med mandelmassa: Platta ut en bit och lägg i en klick mandelmassa (riv mandelmassan och blanda med smör eller bregott). Tryck ihop ändarna och rulla försiktigt till en slät bulle. Lägg skarvsidan nedåt på plåten.
Jäs på plåt 30-45 min.
Pensla på uppvispat ägg på bullarna innan de ska in i ugnen.
Grädda i ca 10 min i 200 grader i nedre delen av ugnen, tills bullarna har fått fin färg.

Vörtbröd

Lite jul-recept några dagar efter jul, men tiden har inte räckt till för att skriva in de tidigare, nu finns de ju här i god tid för nästa års julbak!
Detta recept på vörtbröd kommer från bloggen smaskens.nu. Det är verkligen gott och inte så sött. Russin kan man säkert att ha i om man vill, men tycker det är godare utan. Enl originalreceptet ska det vara en flaska porter, men när jag gjorde det, hade jag använt halva flaskan till ett annat vörtbröd och tog därför julmust istället.

50 gram jäst

Halv flaska Carnegie porter, 0,25 liter
2,5 dl julmust
2 tsk salt
0,5 dl mörk sirap
2 msk mald pomerans
1 msk mald ingefära
2 tsk mald kryddnejlika
120 gram rågmjöl (cirka 2 dl)
500 gram vetemjöl (knappt 8 dl), gärna
vetemjöl special eller Manitoba Cream


Värm porter och julmust fingervarmt (ca 37 grader). Rör ut jästen i lite av portern och julmusten och slå sedan på resten. Blanda ned salt, kryddor och sirap. Tillsätt mjölet, och arbeta några minuter i en degblandare eller med degkrokar. Täck bunken, och låt jäsa i minst 45 minuter, men inte mer än en timma; då kan degen bli överjäst.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Forma två limpor, utan att knåda degen alltför mycket. Den som vill placerar limporna i lätt smorda, mjölade formar.
Grädda limporna i nedre delen av ugnen på 225 grader, i drygt 30 minuter. Knacka på brödens undersidor om du är osäker på ifall de är genombakade. Bröden ska låta ihåliga.

Pepparkakor

Första gången jag skulle baka pepparkakor fanns inte internet (i mitt hem i allafall) så då fick det bli ett recept från kokboken Annas mat. Sen har jag bara fortsatt att använda det receptet, trots att jag tänkt använda något annat någon gång. Men dessa är goda och blir ganska hårda, mjuknar inte med glasyr på som färdigköpt deg gör. Hade lite nya pepparkaksformar. Men jag tror att Hello Kitty-utstickaren blev mest populär, i alla fall hos 4-åriga systerdottern!

Recept, ca 100-130 st:
125 g smör
2 dl socker
1 dl ljus sirap
1 dl vatten
1 msk kanel
0,5 msk mald kardemumma
0,5 msk kryddnejlikor
(1 tsk stötta pomeransskal)
0,5 msk bikarbonat

Gör så här:
Koka upp socker, sirap och vatten hastigt. Lägg smöret i en bunke tillsammans med alla kryddor och slå den heta sockerblandningen över. Rör då och då tills smöret har smält.
Blanda mjöl och bikarbonat och rör detta ner i smeten som blir ganska lös.
Låt degen vila 1-2 dygn i kylen i övertäckt bunke (i alla fall tills den stelnat) eller i plastpåse.
Utbakning:
Kavla ut en liten bit deg i taget. Ta lite mjöl på bakbord och kavel så degen inte fastnar. Kavla ut tunt och stansa ut figruer med pepparkaksformar eller utstickare. Gör man stora figurer,t ex pepparkakshus, kan man kavla ut degen direkt på bakplåtspappret (använd då gärna flergångs-, men vanliga i papper funkar också om man tar det försiktigt).
Grädda i 200 grader i 4-6 min. PASSA NOGA- de bränns lätt!

Mandelmusslor

I år är det bra om så mycket som möjligt är äggfritt, därför testade jag och mamma ett nytt recept på mandelmusslor. De är goda, men spröda. Receptet kommer från tidningen Land för några år sedan.

Recept, 45-50 st:
100 g sötmandel
2 st bittermandlar
250 g smör
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl

Mal eller hacka mandlar och bittermandlar fint i matberedare. Använder mig av mandelkvarn.
Arbeta i hop allt till en deg, men spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen vila från någon timme upp till ett dygn i kylen.
Pensla mandelmussleformar med smör (smält eller flytande).
Tryck ut en bit deg tunt i varje form, med hjälp av en mjölad tumme.
Grädda kakorna i 200 grader i ca 8 min. Stjälp upp dem efter några minuter. Ibland kan man behöva slå formen ngt för att få ut kakan. Låt svalna.
Servera kakorna med t ex sylt och grädde!

saffransskorpor

På julafton kommer ett favoritrecept. Har de senaste åren bakat Leilas saffransskorpor. I år blev de bäst! Spröda, lättätna och underbart goda. Kom då på att tidigare har jag använt margarin och i år blev det smör och det blev stor skillnad. Tidigare har degen varit smulig och skorporna hårda, denna gång höll de ihop fint och nästan smälte i munnen. Använde stora ägg (har säkert haft små innan), dock ej ekologiska som det står i Leilas recept.
Recept ca 35 st:

100 g smör1 g saffran2 st ekologiska ägg1.5 dl strösocker5 dl vetemjöl1,5 tsk bakpulver1,5 dl hel sötmandelRåsocker till garnering

Gör så här: 

Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel (tog skållad denna gång) och vänd ner det i bunken.
Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter  175 grader.
Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg dem isär på plåten.
Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Struvor

Har idag, dagen före julafton för första gången gjort struvor tillsammans med min mamma! De blev verkligen lyckade även om några brändes lite, spröda och fina. För att göra struvor behöver man ett speciellet struvjärn. Receptet kommer från Hemmets journal nr 49/2011

Recept för ca 40 st:

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
2 ägg
2 tsk strösocker
0,5 krm salt
Fritering:
ca 5dl rapsolja el 500 g kokosfett
Garnering:
ca 1 dl strösocker

Gör så här:
Vispa mjöl och vatten till en slät smet.
Vispa ner ägg, socker och salt.
Låt sedan smeten svälla ca 30 min.

Värm oljan eller smält kokosfettet i en tjockbottnad kastrull, gryta el dylikt till ca 180 grader.
Hetta upp struvjärnet i oljan och låt oljan rinna av. Doppa struvjärnet i smeten, upp till järnets övre kant, ej över kanten (då är det svårt att få av struvan från järnet).

Sänk ner järnet i oljan och fritera ca 10-20 sek tills struvan fått en ljusbrun färg. ( i receptet stod 30 sek, men för oss räckte det oftast med 10 sek)

Ta upp struvjärnet ur oljan och lossa struvan försiktigt med en gaffel. Ibland lossnade struvan i oljan, men det var bara att fiska upp den med en gaffel. Låt struvan sedan rinna av på ett galler eller hushållspapper. Vänd dem i socker när de svalnat något.

Kyckling i julmustsås

Är nu hemma igen efter senaste resan och igång och laga mat och baka inför julen. Har massa recept jag vill skriva in här, tiden ska bara räcka till också (för det gör den ju inte till allt man vill göra som bekant). Först ut är en favorit som jag brukar göra någon gång varje jul. Receptet kommer från den lilla brochyren Arlaköket som man brukar hitta i affären, det var med för några år sedan. Går även att hitta på Arlas hemsida: Här. Där finns även en fin bild, vilket jag inte fått till ännu. Dubblade mängden creme fraiche och julmust (valfritt) för att såsen är försvinnande god!

Kyckling i julmustsås
ca 4 port

500 g kycklingfilé
4 dl creme fraiche
4 dl julmust
1 buljongtärning, grönsaks- eller höns-
1 tsk mald ingefära
1 tsk torkad rosmarin
Lite salt och peppar eller 1 msk kinesisk soja

Stek kycklingen.
Såsen: blanda creme fraiche och julmust i en traktörpanna (tar stekpannan jag stekt kycklingen). Ta i buljongtärning, ingefära, rosmarin och salt och peppar. Koka upp, lägg i kycklingen och koka ca 10 min.
Servera med kokta grönsaker och kokt potatis.