Mandelmusslor

Mandelmusslor är för mig en klassisk julkaka, men som går att njuta av vid festligheter året om. Önskade mig därför mandelmussleformar i julklapp, eftersom jag visste att min mamma hade ett stort lager av sådana. Så nu kan jag äntligen göra egna! Var tvungen att testa och dessutom var det ett par vänner som aldrig ätit dessa kakor tidigare och det var nödvändigt att ändra på. Gjorde en variant utan ägg före jul, men tyckte de var för spröda, därför ville jag göra nya. Mandelmusslor är en klassisk kaka och just klassisk är temat för månadens sötsak på bloggen Söta saker. Detta får därför bli mitt bidrag dit. Receptet kommer från kokboken Annas mat av Anna Bergenström.

Mandelmusslor, ca 34 st

drygt 1 dl sötmandel

2 bittermandlar eller ett par droppar bittermandelarom

150 g smör

3/4 dl socker

1 ägg

3 dl vetemjöl

Gör så här:

• Mal mandeln, helst med skalet på.
• Rör smör och socker mjukt. Ta i ägget och rör igen.
• Ta i vetemjöl, mald mandel och ev bittermandelarom. Arbeta snabbt ihop degen.
• Låt degen vila i kylen i minst en timme eller över natten.
• Smörj veckade formar, brukar ta en klick flytande raps- och smörolja (går säkert lika bra att smälta lite smör) i varje form och pensla med en brödpensel. 
• Forma degen till en rulle och dela i bitar.
• Platta ut degbiten lite i handen och tryck ut den i smorda, veckade formar, kan ev behövas lite mjöl på tummen.
• Ställ formarna på en plåt och grädda i 200 grader i ca 10-12 min tills de fått fin färg.
• Stjälp upp kakorna medan de fortfarande är varma, lossnar de inte, så vänd formen upp och ner och slå lite med kanten på formen eller hela formen mot underlaget (bakbordet, diskbänken osv) så lossnar de lättare.
• Dekorera med valfri sylt, t ex blåbärssylt, hallonsylt eller björnbärssylt och vispad grädde.
• Bjud, ät och njut!

Blåbärssylt

I somras gjorde jag blåbärssylt för första gången. Den blev mycket god och jag har använd den i blåbärsmousse som tårtfyllning och nu senast i mandemusslor. Eftersom jag sneglat lite på LCHF, gjorde jag en sats sylt med sötningsmedel istället och det blev lika gott. Receptet kommer bl a från Leila (recept.nu), men eftersom jag ville att den skulle hålla längre, tillsatte jag konserveringsmedel. Första gången kokte jag sylten något för länge och då blev den fast, andra gången ett par minuter kortare tid och då blev det bättre.

Blåbärssylt, ca 2 burkar
2 l (cirka 1kg) svenska blåbär3 dl strösocker 3 dl syltsocker 1 st färsk vaniljstång el 1 tsk vaniljpulver
2 krm Natriumbensoat
(för LCHF-sylt tog jag 1/2 liter bär, 1 dl Sukrin, ca 1 krm vaniljpulver, 1/4 flaska fruktpektin och 1/2 krm Natriumbensoat)

Gör så här:

1. Varva blåbär, strösocker och syltsocker i en stor kastrull.
2. Skåra vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i kastrullen eller ta i vaniljpulvret. Hetta långsamt upp under omrörning.
Värmer burkarna under tiden i ugnen, ca 100 grader.
3. Låt sylten koka i 13 - 15 minuter. Ju längre man kokar, desto fastare sylt. Skumma väl. Lyft upp vaniljstången.
4. Häll upp sylten på väl rengjorda och varma burkar och förslut dem. Förvara konserverna i kylen.

Chokladfudge

Såg ett recept på vit chokladfudge på bloggen Cupcakesfluffan och den skulle inte smula. Var därför sugen på att prova det, men hann inte innan jul, utan det blev i nyår i stället, när jag hade ett par timmar innan jag skulle till jobbet. De blev verkligen smarriga, mjuka och goda. Bjöd på dem när mina vänner kom och skulle hjälpa till att äta upp julkakorna och dom gillade fudgen verkligen. Kan nog tänka mig att göra den andra gånger om året, inte bara till jul, för vad säger att fudge bara är till för att göras och ätas vid jul?

Chokladfudge
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g vit choklad eller annan valfri choklad, finhackad (tog 50 g vit och 50 g mjölkchoklad)

Gör så här:
Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, koka tills temperaturen är 120˚. Låt en stektermometer ligga i kastrullen. Rör om då och då.
Rör i smör och honung, låt koka ytterligare 2 minuter.
Ta kastrullen från värmen, häll i chokladen och rör tills fudgen blir slät.
Häll smeten i en smörpappersklädd/ bakplåtspappersklädd form som är ca 15x25 cm.
Skär i bitar när den svalnat. Förvaras i kylskåp.

Småbröd med linfrön

Hittade ett recept på tekakor med bl a linfrön på bloggen Cupcakesfluffan och såg en möjlighet att göra av med lite mjölpåsar i skåpet som passerat bäst före datum och dessutom få lite härligt nybakat bröd till besök i helgen.

Småbröd med linfrön, ca 20 st

3dl +2dl mjölk
1 dl linfrö
1,5 dl fiberhavregryn
50g jäst
2 dl lätt creme fraiche eller turkisk yoghurt (som jag hade hemma)
1 tsk salt
3 msk brödsirap
1 tsk bakpulver
7 dl dinkelmjöl fullkorn  (ersatte ett par dl med grovt lantbrödmjöl eftersom jag inte hade tillräckligt)
3-4 dl vetemjöl
lite vetemjöl till utbakning

Gör så här:
Koka en gröt av 3 dl mjölk, linfrö och fiberhavregryn. Låt gröten svalna.
Värm 2 dl mjölk till fingervarmt, ca 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt gröten, creme fraiche, salt, sirap, bakpulver och mjöl.
Arbeta i hop till en smidig deg. Gärna i assistent. Jäs under duk i ca 40 minuter.
Dela upp degen i ca 20 bitar och rulla små bullar. Tryck ut till kakor.
Lägg på bakplåtsklädda plåtar. Nagga bröden med gaffel. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.
Grädda i 225 grader i ca 12 minuter.
Låt svalna på galler.

Nyårstårta

Har sedan jag började kolla in bakbloggar och fashinerats av alla fina tårtor själv velat baka en. Det var länge sedan sist och de senaste gångerna jag bakat, har det blivit tårta med tunn sockerkaksbotten med marängtäcke, kommer inte ihåg vad den varianten heter. Men nu när jag skulle jobba nyårsnatten ville jag baka något gott till mig och mina kollegor och då tänkte jag att det äntligen var dags att baka tårta. Min kollega ville det skulle vara något med blåbär. Därför blev det så här:

Den består av tårtbotten, 3 lika delar, blåbärsgrädde och vaniljmousse emellan, spacklad med grädde och dekorerad med sugarpaste, blåbär och blåfärgad grädde (med pastafärg).

Tårtbotten lika delar finns beskriven på många bloggar, bl a "bli min jäst"

Där har jag också hittat den underbara vaniljmoussen, utan gelatin.

Blåbärsgrädden är mycket enkel att göra. Den består av 3 dl vispad grädden, några matskedar fast blåbärssylt (egengjord), 2 tsk vaniljsocker och mixade, frysta blåbär, ca 1 dl.

Vaniljmousse:

2 dl Kesella vanilj
2 dl färdig marsankräm (vaniljsås, men lite tjockare gjord)
1/2 dl socker
1 /2 tsk vaniljsocker
2 dl vispad grädde

Gör så här:
Gör vaniljsåsen som det står på förpackningen, ha i lite mer pulver så att det blir som en tjock kräm.
Rör ihop Kesella vanilj, vaniljkrämen, socker och vaniljsocker.
Vispa grädden hårt och vänd ner den i vaniljsmeten. Låt stå i kyl över natten.
Räcker till ett lager i normalstor tårta.



Apelsin- och fänkålssallad

Mitt bidrag till julbordet, förrutom kakor, brukar vara en sallad med apelsin och fänkål. Lite brytning mot allt det feta, såsiga och bra till köttet och fisken och snabb och lätt att göra.

Recept ca 6-8 port:
Bulgur, cous-cous eller quinoa för 4 portioner, kokt
Ruccola sallad
1/2 färsk fänkål
2 apelsiner
1-2 nävar russin

Koka bulgur eller vad du nu tar enl anvisningarna på paketet (tog bulgur denna gång, har gjort både på quinoa i olika färger och cous-cous tidigare. Tycker nog quinoa är bäst, men man får ta vad som finns hemma). Man kan låta russinen koka med de sista minutrarna, så de blir mjuka.
Strimla fänkål smått.
Skala apelsinerna, dela i klyftor och skär i bitar.
Skölj salladen.
Blanda ihop ingredienserna. Klart!

Lussekatter

Ännu ett julrecept lite i efterhand. Jättegoda lussekatter, saftiga och fina. Blir inte så torra som andra kan bli. Kommer från bloggen Söta saker.

Recept, ca 35 st:
50 g jäst
1 g saffran (2 paket)
150 g smör
5 dl mjölk (gärna lite fetare variant eller blanda i en skvätt grädde)
0,5 tsk salt
1,5 dl socker
1 ägg
1-1,5 L vetemjöl

Russin eller riven mandelmassa (ca 100 g till 15 bullar) blandat med lite smör.
Uppvispat ägg till pensling

Rör ut jästen i lite av mjölken, ca 1 dl. Smält smöret och häll i mjölken, värm till fingervarmt, ca 37 grader. Häll mjölkblandningen på jästen och rör om. Stöt saffran tillsammans med lite socker. Blanda ner saffran, salt, socker och uppvispat ägg. Sikta i mjöl, men ta bara så mycket mjöl så att degen släpper från bunken. Arbeta degen för hand eller i maskin.
Jäs till dubbel storlek, minst 30 min.
Baka ut på mjölat bakbord. Dela degen i mindre bitar.
 Lussekatter: Rulla ut en bit i taget till smal rulle och rulla in ändarna mot mitten. Tryck i ett russin i mitten på varje spiral. Lägg på plåt, smord eller med bakplåtspapper.
Bullar med mandelmassa: Platta ut en bit och lägg i en klick mandelmassa (riv mandelmassan och blanda med smör eller bregott). Tryck ihop ändarna och rulla försiktigt till en slät bulle. Lägg skarvsidan nedåt på plåten.
Jäs på plåt 30-45 min.
Pensla på uppvispat ägg på bullarna innan de ska in i ugnen.
Grädda i ca 10 min i 200 grader i nedre delen av ugnen, tills bullarna har fått fin färg.

Vörtbröd

Lite jul-recept några dagar efter jul, men tiden har inte räckt till för att skriva in de tidigare, nu finns de ju här i god tid för nästa års julbak!
Detta recept på vörtbröd kommer från bloggen smaskens.nu. Det är verkligen gott och inte så sött. Russin kan man säkert att ha i om man vill, men tycker det är godare utan. Enl originalreceptet ska det vara en flaska porter, men när jag gjorde det, hade jag använt halva flaskan till ett annat vörtbröd och tog därför julmust istället.

50 gram jäst

Halv flaska Carnegie porter, 0,25 liter
2,5 dl julmust
2 tsk salt
0,5 dl mörk sirap
2 msk mald pomerans
1 msk mald ingefära
2 tsk mald kryddnejlika
120 gram rågmjöl (cirka 2 dl)
500 gram vetemjöl (knappt 8 dl), gärna
vetemjöl special eller Manitoba Cream


Värm porter och julmust fingervarmt (ca 37 grader). Rör ut jästen i lite av portern och julmusten och slå sedan på resten. Blanda ned salt, kryddor och sirap. Tillsätt mjölet, och arbeta några minuter i en degblandare eller med degkrokar. Täck bunken, och låt jäsa i minst 45 minuter, men inte mer än en timma; då kan degen bli överjäst.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Forma två limpor, utan att knåda degen alltför mycket. Den som vill placerar limporna i lätt smorda, mjölade formar.
Grädda limporna i nedre delen av ugnen på 225 grader, i drygt 30 minuter. Knacka på brödens undersidor om du är osäker på ifall de är genombakade. Bröden ska låta ihåliga.

Pepparkakor

Första gången jag skulle baka pepparkakor fanns inte internet (i mitt hem i allafall) så då fick det bli ett recept från kokboken Annas mat. Sen har jag bara fortsatt att använda det receptet, trots att jag tänkt använda något annat någon gång. Men dessa är goda och blir ganska hårda, mjuknar inte med glasyr på som färdigköpt deg gör. Hade lite nya pepparkaksformar. Men jag tror att Hello Kitty-utstickaren blev mest populär, i alla fall hos 4-åriga systerdottern!

Recept, ca 100-130 st:
125 g smör
2 dl socker
1 dl ljus sirap
1 dl vatten
1 msk kanel
0,5 msk mald kardemumma
0,5 msk kryddnejlikor
(1 tsk stötta pomeransskal)
0,5 msk bikarbonat

Gör så här:
Koka upp socker, sirap och vatten hastigt. Lägg smöret i en bunke tillsammans med alla kryddor och slå den heta sockerblandningen över. Rör då och då tills smöret har smält.
Blanda mjöl och bikarbonat och rör detta ner i smeten som blir ganska lös.
Låt degen vila 1-2 dygn i kylen i övertäckt bunke (i alla fall tills den stelnat) eller i plastpåse.
Utbakning:
Kavla ut en liten bit deg i taget. Ta lite mjöl på bakbord och kavel så degen inte fastnar. Kavla ut tunt och stansa ut figruer med pepparkaksformar eller utstickare. Gör man stora figurer,t ex pepparkakshus, kan man kavla ut degen direkt på bakplåtspappret (använd då gärna flergångs-, men vanliga i papper funkar också om man tar det försiktigt).
Grädda i 200 grader i 4-6 min. PASSA NOGA- de bränns lätt!