Jordgubbscupcakes med lemoncurd och vit choklad

Underbart goda muffins till en kompis som fyllt år. Receptet kommer från bloggen Min goda sida.

Jordgubbsmuffins med lemoncurd och vit choklad
16 - 18 st


3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör eller flytande margarin
1 dl ljust muscavadosocker (går bra med vanligt socker också)
2 ägg
1/2 dl lemoncurd
3-4 dl jordgubbar
100 g vit choklad

Rör ihop mjöl och bakpulver. Smält smöret och rör ner det tillsammans med sockret. Rör ner äggen, ett i taget, och sedan lemoncurden. Skär jordgubbarna i mindre bitar och hacka chokladen grovt och rör i smeten.

Fördela smeten i muffinsformar som gärna står i muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter, i 200 grader.

Dessa är toppade med cream cheese frosting med citronarom, jordgubbe och silvrigt strössel.

Rosa drömmar

Ville testa något nytt till min kompis som precis fått en liten flicka. Det blev rosa drömmar med hallonsmak. Receptet är ett grundrecept på drömmar från sju sorters kakor med lite extra smak och färg. Var lite för snål med färgen, så kakorna blev lite bleka. Eftesom jag bara hade röd karamellfärg, ville jag inte göra dem för röda, utan få dem rosa, men det blev lite för lite ändå. Detta får även vara mitt bidrag till månadens sötsak på bloggen söta saker som denna månaden är rosa.

Rosa Hallondrömmar
ca 26 st

50 gr smör
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl  neutral matolja t ex rapsolja
några droppar hallonarom
några droppar rosa eller röd hushållsfärg
0,5 tsk hjorthornssalt
ca 2 dl vetemjöl
(ev valfri garnering som skållade mandlar eller strössel)

Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt, t ex för hand eller med elvisp.
Tillsätt lite olja i taget och rör ihop.
Blanda i arom och färg till lagom smak och färg (var inte rädd att ta i när det gäller färgen).
Rör ihop hjorthonssaltet med vetemjölet och rör i till en smidig deg och rulla ut degen till en längd.
Dela i bitar, rulla till kulor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck eventuellt i valfri garnering som halva skållade mandlar eller som i detta fallet silverhjärtan.
Grädda mitt i ugnen i 20 min i 150 grader.  Tänk på att ugnen inte får vara för varm, då flyter kakorna ut.

majsmuffins

Dessa majsmuffins, eller cornbread muffins som de heter på bloggen Söta saker där de kommer ifrån. De passar utmärkt till brunch eller lite kraftigare eftermiddagsfika ( typ after noon tea). Kan ätas som de är, med en klick smör och lönnsirap eller med mjukrörd färskost typ philadelphia som topping. 

Majsmuffins:
8-12 st

1 dl majsmjöl
1½ dl polenta
1½ dl vetemjöl
1½ dl socker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
100 g smör
1 ägg
1½ dl mjölk

Vispa smör och socker med elvisp (rör för hand eller kör i matberedare) tills det är mjukt. Ta i ägget och vispa lite till. Rör i de torra ingredienserna och till sist mjölken till en jämn smet. Häll upp i muffinsformar, som helst står i muffinsplåt för att muffinsen inte ska flyta ut och grädda 20 minuter i 175 grader.

Cream cheese frosting

Denna frosting har jag använt både till whoopisarna och till cupcakesen. Receptet kommer från bloggen sockerrus. Hon skriver att hon har i bakpulver i grädden för att den ska gå att vispas hårt utan att det blir smör. Välj vaniljessens om du inte vill ha svarta prickar i frostingen.

Whipped cream cheese frosting
150 g cream cheese, t ex Philadelphia
1,5 dl vispgrädde
1 knivsudd bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver eller vaniljessens
1 dl florsocker, 0,5 dl till om den ska spritsas.
ev smakarom t ex citron

Vispa grädden med bakpulvret, hårt. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljpulver i en skål. Blanda ihop ostsmet med grädden och vispa fluffigt på låg hastighet, inte för länge för då kan det bli rinnigt. Låt gärna stå en stund i kylen för att den ska bli fast och kunna spritsas.

Whoopie pies med choklad

Mitt första försök att göra dessa underbara kakor, de blev lyckade, ja förutom utseendet då, eftersom jag inte har en tillräckligt stor slät tyll för att spritsa ut det, men smaken blev det inget fel på! Receptet kommer från bloggen sockerrus. Gjorde kakorna lite väl stora så det blev ca 18 st fyllda.

ca 40 st, 20 dubbla.

100 gr smör
1 1/4 dl socker eller muscavadosocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl kakao
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk salt
1,5 dl mjölk

Vispa smör och socker till en kräm. Knäck i ägget och vispa lite till. Rör ner de torra ingredienserna och ta sist i mjölken. Vispar man förmycket kan smeten bli för rinnig.
Klicka eller spritsa ut på plåt med bakplåtspapper, ngt större än en femkrona ca 1 msk smet.
Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 min i 175 grader.

När kakorna kallnat, lägg på någon frosting på hälften av kakorna och lägg ihop dem så de blir dubbla. Förvara i kylen.

Tekakor

Äntligen kommer ett nytt recept, har många att lägga in, speciellt efter senaste veckans bakningar. Först kommer småbröd eller Frövi Tekakor som de heter i orginalreceptet jag hittat på Cupcakefluffans trevliga blogg. Har halverat receptet eftersom 30 st inte får plats i min frys och gjorde dem dessutom mjölkfria. Lille Noah, 8 månader, var nyligen på besök och han älskade dem!

Frövi Tekakor
ca 16 st.

4 dl Havregryn (tog fiberhavregryn)
5 dl mjölk eller substitut (använde sojamjölk)
100 g margarin (svårt att dela 175 gr på hälften), använde mjölkfritt.
3/4 dels jäst (75 g i orginalreceptet)
0,5 tsk salt
O,25 dl socker, tog lite honung i stället.
ca 1 liter mjöl, tog 2,5 dl grahamsmjöl och 7,5 dl vetemjöl

Havregrynen ska svälla i mjölken ett par timmar eller över natten i en bunke i kylen.
Smält matfettet och häll i havregrynsblandningen, värm till ca 37 grader.
Smula jästen i en bunke, häll över havregrynsblandningen och rör tills jästen är upplöst.
Ta i resten av ingredienserna, men spara lite mjöl. Knåda eller kör i maskin tills degen är smidig.
Jäs 30 min.
Ta upp degen på bakbord. Dela till 16 bitar, använd lite mjöl om det känns kladdigt. Forma till runda kakor ca 1 cm höga och lägg på plåt med bakplåtspapper. Nagga med gaffel.
Jäs 30-45 min
Grädda mitt i ugnen ca 10 min i 225 grader.
Låt svalna i bakduken.