Mandelmusslor

I år är det bra om så mycket som möjligt är äggfritt, därför testade jag och mamma ett nytt recept på mandelmusslor. De är goda, men spröda. Receptet kommer från tidningen Land för några år sedan.

Recept, 45-50 st:
100 g sötmandel
2 st bittermandlar
250 g smör
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl

Mal eller hacka mandlar och bittermandlar fint i matberedare. Använder mig av mandelkvarn.
Arbeta i hop allt till en deg, men spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen vila från någon timme upp till ett dygn i kylen.
Pensla mandelmussleformar med smör (smält eller flytande).
Tryck ut en bit deg tunt i varje form, med hjälp av en mjölad tumme.
Grädda kakorna i 200 grader i ca 8 min. Stjälp upp dem efter några minuter. Ibland kan man behöva slå formen ngt för att få ut kakan. Låt svalna.
Servera kakorna med t ex sylt och grädde!

saffransskorpor

På julafton kommer ett favoritrecept. Har de senaste åren bakat Leilas saffransskorpor. I år blev de bäst! Spröda, lättätna och underbart goda. Kom då på att tidigare har jag använt margarin och i år blev det smör och det blev stor skillnad. Tidigare har degen varit smulig och skorporna hårda, denna gång höll de ihop fint och nästan smälte i munnen. Använde stora ägg (har säkert haft små innan), dock ej ekologiska som det står i Leilas recept.
Recept ca 35 st:

100 g smör1 g saffran2 st ekologiska ägg1.5 dl strösocker5 dl vetemjöl1,5 tsk bakpulver1,5 dl hel sötmandelRåsocker till garnering

Gör så här: 

Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel (tog skållad denna gång) och vänd ner det i bunken.
Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter  175 grader.
Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg dem isär på plåten.
Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Struvor

Har idag, dagen före julafton för första gången gjort struvor tillsammans med min mamma! De blev verkligen lyckade även om några brändes lite, spröda och fina. För att göra struvor behöver man ett speciellet struvjärn. Receptet kommer från Hemmets journal nr 49/2011

Recept för ca 40 st:

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
2 ägg
2 tsk strösocker
0,5 krm salt
Fritering:
ca 5dl rapsolja el 500 g kokosfett
Garnering:
ca 1 dl strösocker

Gör så här:
Vispa mjöl och vatten till en slät smet.
Vispa ner ägg, socker och salt.
Låt sedan smeten svälla ca 30 min.

Värm oljan eller smält kokosfettet i en tjockbottnad kastrull, gryta el dylikt till ca 180 grader.
Hetta upp struvjärnet i oljan och låt oljan rinna av. Doppa struvjärnet i smeten, upp till järnets övre kant, ej över kanten (då är det svårt att få av struvan från järnet).

Sänk ner järnet i oljan och fritera ca 10-20 sek tills struvan fått en ljusbrun färg. ( i receptet stod 30 sek, men för oss räckte det oftast med 10 sek)

Ta upp struvjärnet ur oljan och lossa struvan försiktigt med en gaffel. Ibland lossnade struvan i oljan, men det var bara att fiska upp den med en gaffel. Låt struvan sedan rinna av på ett galler eller hushållspapper. Vänd dem i socker när de svalnat något.

Kyckling i julmustsås

Är nu hemma igen efter senaste resan och igång och laga mat och baka inför julen. Har massa recept jag vill skriva in här, tiden ska bara räcka till också (för det gör den ju inte till allt man vill göra som bekant). Först ut är en favorit som jag brukar göra någon gång varje jul. Receptet kommer från den lilla brochyren Arlaköket som man brukar hitta i affären, det var med för några år sedan. Går även att hitta på Arlas hemsida: Här. Där finns även en fin bild, vilket jag inte fått till ännu. Dubblade mängden creme fraiche och julmust (valfritt) för att såsen är försvinnande god!

Kyckling i julmustsås
ca 4 port

500 g kycklingfilé
4 dl creme fraiche
4 dl julmust
1 buljongtärning, grönsaks- eller höns-
1 tsk mald ingefära
1 tsk torkad rosmarin
Lite salt och peppar eller 1 msk kinesisk soja

Stek kycklingen.
Såsen: blanda creme fraiche och julmust i en traktörpanna (tar stekpannan jag stekt kycklingen). Ta i buljongtärning, ingefära, rosmarin och salt och peppar. Koka upp, lägg i kycklingen och koka ca 10 min.
Servera med kokta grönsaker och kokt potatis.