Kardemummamuffins

Fortsätter med ett LCHF-recept. Denna gång underbara muffins som man även kan göra till substitut för semlor. Receptet kommer från boken Bakglädje med LCHF av Annika Rogneby där det är en kardemummakaka som jag gjorde muffins av istället. Verkligen lyckade för att vara bakade utan vetemjöl och socker!

Kardemummamuffins

3 ägg
3 msk sukrin
1/2 krm stevia
0,75 dl bake pro
1,75 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk stött kardemumma
100 g smält smör
1 dl hett vatten

Vispa ägg, sukrin och stevia pösigt.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten.
Blanda smör och det varma vattnet och häll i detta i smeten.
Häll i 12 muffinsformar (ställer formarna i muffinsplåt).
Grädda i 175 grader i ca 25-30 min, tills de har fin färg.
Ev garnera med grädde och kanske lite mandelmassa för att få de semmel-lika!

Bröd á la LCHF

Testar LCHF-kost emellanåt, är just nu inne i en sådan fas. Väldigt tråkigt att inte baka kakor, bröd mm. Hittade då ett recept på bröd-bullar (det andra kallar frallor, brukar jag kalla bullar, men det kan ju förväxlas så därför får jag väl kalla det bröd-bullar eller småbröd) när jag surfade runt bland olika bloggar och hamnade här. Konsistensen är något mellan vanligt bröd och scones, alltså smakar som riktigt bröd och är otroligt goda! De olika mjölsorterna kan man hittar i vanliga stormarknader eller i specialaffärer på nätet.

Brödbullar

1 dl mandelmjöl
0,5 dl pofiber
0,5 dl kokosnötsmjöl
0,5 dl bakepro
1,5 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
3 ägg
2 dl creme fraiche
0,5 dl vatten
2 msk smält kokosfett

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop ägg, creme fraiche, vatten och kokosfett i en annan bunke. Blanda ihop alla ingredienser och blanda väl, den ska vara lös. Låt smeten svälla ca 10-15 minuter och då blir den tjockare. Klicka ut 8 klickar på en plåt och forma eventuellt till med lite fuktiga händer. Grädda i 15-20 minuter i 200 grader i mitten av ugnen. Låt bullarna svalna under bakduk.

citronkakor med vallmofrön

Äntligen ett nytt inlägg! Jobbet har tagit så mycket energi senaste tiden, så därför har det inte blivit så mycket bakat  i mitt kök. Dessutom försöker jag låta bli att äta så mycket sötsaker och försöker av den anledningen också låta bli att baka så mycket, men det kommer nog att dyka upp lite LCHF-recept här framöver.

För ett tag sedan bakade jag dessa  små söta citronkakor som jag hittat på bloggen Söta saker, där jag hittat så många fina och goda recept. Där finns dessutom ett recept på lemon curd som jag vill göra egen någon gång. Dessa kakor är dessutom glutenfria. Lade några kakor i småformar, som är något större än knäckformar, de hade ingen praktisk betydelse, eftersom kakorna inte flöt ut.

Citronkakor med vallmofrön

2 dl flytande smör, i detta fall raps- och smörolja
1 dl socker
1 ägg
3 1/2 dl potatismjöl
Lemon curd
Vallmofrön

Gör så här:

Rör ihop smör och socker och tillsätt ägg och potatismjöl.

Rulla degen till små bollar och lägg på smord plåt. Degen ska vara kladdig, kan vara lättare att rulla med lite vatten på händerna.

Tryck försiktigt små fördjupningar i varje boll och fyll med lemon curd och strö över vallmofrön.

Grädda i 175 grader i 15 minuter.